Bir kruvasanın 27 katı

Kruvasan hamuru ile tereyağı üç kez katlanır: 3 × 3 × 3 = 27 kat. Her katta ince bir tereyağı tabakası, fırında buhara dönüşüp hamuru kaldırır.

Tereyağı neden %82?

Yağ oranı yüksek tereyağı daha az su içerir; katlar birbirine yapışmaz, kabuk daha çıtır olur. Laminasyon odamız 16 °C’de tutulur ki tereyağı ne kırılsın ne erisin.

Kesitte ne aramalı?

İyi bir kruvasanın içi bal peteği gibi açık ve düzenlidir; dışı dokunduğunuzda dökülür. Hamur tıkalıysa mayalanma kısa, katlar birbirine karışmışsa tereyağı fazla ısınmıştır.