DEMOBu site Briefikir tarafından geliştirilmiş bir tanıtım demosudur. Kafe ve fırın web sitesi, gel-al sipariş yazılımı için bize ulaşınBriefikir demosu — kafe yazılımı için bize ulaşın
Ekim boyunca ayva kompostolu danish vitrinde — günde 40 adet.
ENGel-al sipariş

Atölye · Kartal

Yeşil çekirdekten fincana, undan ekşi mayaya

Kafelerimize giden her ekmek ve her çekirdek, Kartal’daki küçük atölyemizden çıkar.

Kavurma

Salı ve cuma sabahları kavuruyoruz

Yeşil çekirdeklerimizi hasat yılı ve proses bilgisiyle alıyor, her partiyi kayıt altına alıyoruz: kavurma süresi, “first crack” anı, düşüş sıcaklığı. Her yeni parti, kafelerimize gitmeden önce cupping masasında tadılır.

  • 15 kg’lık davul kavurucu, parti başına 12–15 dakika
  • Filtre için açık, espresso için orta kavurma profilleri
  • Her paket kavurma tarihi ve parti numarasıyla
Kavurma makinesi, yukarıdan
Dalda olgunlaşan kahve kirazlarıYükseltilmiş kurutma yataklarında kahveYeşil kahve çekirdekleriCupping için dizilmiş fincanlar

Fırın

Gece ikide un, sabah altıda ilk ekmek

Fırın ekibimiz gece 02.00’de başlar. Ekşi maya hamurları önceki günden soğukta bekler; kruvasan hamuru üç gün süren laminasyonla hazırlanır. Sabah 06.30’da ilk araç şubelere yola çıkar.

Günlük üretim listemiz geçmiş satışlardan ve ertesi sabah için verilen ön siparişlerden hesaplanır; böylece hem vitrin dolu kalır hem fire azalır. Kalan ürünler kapanıştan önce indirimle satılır, ertesi gün bademli kruvasana dönüşür.

Yarın için ekmek ayırtın
Elden dökülen un